На кулинарных курсах школы «Живи вкусно» было много всего интересного, но пиццей шеф обещал удивить нас настолько, что мы перестанем заказывать ее где-либо. С каждым новым разом детали оттачиваются и пицца получается все совершенней!
Понадобится:
Для теста:
- 550г муки высшего сорта
- 12г сухих дрожжей
- 25г сахара
- 1/2ч.л. соли
- 150г молока (теплого, но не горячего)
- 150г воды (теплой, но не горячей)
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 50гр сливочного масло (растопленное, но не горячее)
Из данного количества ингридиентов получится 5 заготовок (200 г) для пицц диаметром 32 см.
Для соуса:
- 500 мл томаты резанные (в банке)
- 15 г базилик свежий
- 7 г чеснока
- 5 г свежей зелени петрушки
- 5 г свежей зелени укропа
- 7 г сахара
- соль, перец по вкусу
- 7 мл оливкового масла
- 3г прованских трав (сухая приправа)
Приготовление:
- Смешайте в миске все сухие ингридиенты (мука, соль, сахар, дрожжи);
- В мучную смесь разбейте яйцо и вылейте молоко с водой. (Маленькая хитрость: если яйцо только из холодильника, просто подержите его несколько секунд под горячей водой);
- Замесите тесто. В самом конце замеса вылейте в тесто растопленное масло и продолжайте вымешивать, пока масло полностью не впитается.
- Готовое тесто оставьте отдыхать в теплом месте (примерно минут на 40, оно должно подняться в 2 раза).
- После перовго подъема обомните тесто и оставьте еще на один подъем (опять должно увеличиться в два раза).
- Пока ждем тесто подготовим базовый соус: смешиваем в однородный соус томаты, зелень, специи, чеснок . Добавляем оливковое масло и еще раз хорошо перемешиваем.
- Готовое тесто разделите на части по 200гр каждое и сформируйте колобки. Сформованные колобки (если их сразу много подготовили) лучше держать в холодильнике, пока они ждут своей очереди.
- Из сформованной заготовки (колобка) раскатываете основу диаметром 32 см. Начать раскатывать можно на удобной для вас поверхности (доска, коврик, стол), но ближе к концу лучше перенести на лист пергамента.
- Равномерно наносим соус на основу, оставляя ~1 см от края.
- Делее равномерно посыпаете сыром (лучше всего моцарелла для пиццы).
- Ну а теперь включаем фантазию или делаем традиционный вариант пиццы, используя любимые игридиенты. Главное — предпоследний слой — тонко порезанные кольца лука, а последний — тертый сыр.
- Пицца выпекается достаточно быстро (~15 мин), но духовка должна быть разогрета до максимально возможной температуры. Готовность — румяная корочка и подпекшийся сыр.