Яйцо пашот — традиционное французское блюдо из яиц, приготовленных способом «пашот»: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка.
Понадобится:
- яйцо
- уксус (2 столовые ложки)
- соль
- шалфей, мята, тархун, прованские травы (по желанию, для аромата)
Приготовление:
- В кастрюлю налили воду и поставили на огонь;
- Добавили в воду уксус, соль и травы;
- Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте яйцо в воду по краю кастрюли и дайте ему повариться 2-3 минуты. (Возможно также выливать яйцо в центр кастрюли, предварительно сделав ложкой воронку);
-
Выньте яйцо-пашот шумовкой – белок будет готовым, но очень нежным, а желток – текучим;
- ! Яйца обязательно должны быть свежими – старые, скорее всего, растекутся. Вода ни в коем случае не должна бурлить – она должна едва-едва кипеть, и эту температуру нужно поддерживать постоянно;
- Яйцо-пашот можно подать в панировке. Для этого аккуратно обваляли со всех сторон готовое яйцо-пашот в панировочных сухарях, затем обмакнули во взбитое яйцо и еще раз обваляли в сухарях. Далее жарим во фритюре несколько секунд, только чтобы панировка стала золотистого цвета.