Киш — блюдо французской кухни. Это слоёный торт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера) и с копчёной грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.
Понадобится:
Для теста:
- 300г пшеничной муки
- 100г сливочного масла
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сметаны
Для формы диаметром 20-21 см достаточно будет половины получившегося теста. Половинную закладку теста готовить неочень удобно, проще заморозить вторую часть и использовать ее позже. Все тесто уйдет на форму диметром ??? см, но тогда в два раза увеличьте количество начинки.
Для начинки:
- 80г ветчины
- 1 средняя луковица
- 25г сливочного масла
Для заливки:
- 250мл сливок 10% (можно заменить молоком или смесь молоко+сливки)
- 1 яйцо
- 100г сыра
- соль
Приготовление:
- Просеянную муку порубите с охлажденным сливочным маслом в мелкую крошку.
- Добавьте 1 яйцо, соль и сметану. Должна получиться густая, рассыпчатая смесь, но тесто при этом легко лепится.
- Готовое тесто собрать в шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минут на 15.
- Готовое охлажденное тесто выложить в форму для выпекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики.
- Тесто, накрыть кружком пергаментной бумаги, сверху на пергамент, насыпать большую горсть сухой фасоли.
- Поставить форму с тестом в нагретую до ~200°C духовку на ~15 минут.
- Приготовить начинку:
- Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.
- Ветчину нарезать соломкой и смешать с обжаренным луком
- Приготовить заливку:
- Яйцо слегка взбить венчиком
- Добавить сливки
- Яично-молочную смесь посолить и еще раз взбить венчиком
- На средней терке потереть сыр и сложить в отдельную мисочку
- Основу для пирога вынуть из духовки
- На выпеченную основу для пирога выложить смесь лука с ветчиной.
- Залить подготовленной яично-молочной смесью
- И посыпать тертым сыром
- Запекать пирог в нагретой до ~180°C духовке ~25 минут или пока яично-молочная смесь не станет упругой и пышной.